Fabrication du pain

Recette pour une miche de pain

Matériel : 
1 petit saladier et une spatule en bois, un verre en plastique pour l’eau et un pour la farine. 

Instructions :

Verser 1 verre d’eau rempli à ras bord dans le bol ;

Ajouter une cuillère à café de levure

Ajouter 2 verres de farine remplis à ras bord (farine 80g)

Etape 1 : préparation de la pâte

Remuer (toujours le même sens) avec la spatule : la pâte doit être plutôt consistante et encore « douce », pas trop molle, si elle est encore d’aspect liquide, ajouter de la farine. Ajouter une demi-cuillère à café de sel (blanc ou gris)

Remuer (toujours le même sens) avec la spatule

Etape 2 : Enlever les grumeaux
Travailler les grumeaux en mettant la pâte sur une partie du bol, se mettre à l’opposé et avec la cuillère rabattre la pâte vers soi en un mouvement répétitif en travaillant la pâte petit à petit ; une fois toute la pâte rabattue vers soi, retourner le bol et recommencer (plusieurs fois)

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Enlever la pâte restant sur la cuillère : en mettant de la farine sur les bords (un petit peu) et la spatule et en utilisant un autre ustensile plat qui permet de racler (exemple couvercle plat d’une boite de miel).

Enlever la pâte restant autour du bol : mettre de la farine sur le bord (un petit peu de farine) puis racler avec la nouvelle spatule de façon énergique dès que le tour est fait, prendre la pâte avec la spatule et la retourner.

Mettre de la farine sous la pâte : prendre une bonne poignée de farine, et le placer sur un bord du bol, soulever la pâte pour arriver à mettre la farine dessous.

Une fois la farine est bien installé sous la pâte, attaquer un travail de pétrissage de la pâte : pour cela, replier un bord de la pâte jusqu’au centre de la pâte et appuyer légèrement, tourner d’un quart le bol, et recommencer l’opération plusieurs fois de suite jusqu’à ce que la pâte ne veuille plus se plier sinon cela fera de la craquelure.

Etape 4 : Avant la cuisson
Faire reposer la pâte environ 20' à 30' (Si des craquelures apparaissent la pâte a trop reposé). 

Poser la pâte sur un support plat préalablement fariné : la pâte adhèrant au bol, il faut la détacher en mettant de la farine et à l'aide d'une spatule doucement on détache la pâte du bol.
Une fois la pâte sur le support plat (une table), doucement aplanir la pâte puis replier la pâte : d'abord en pliant un coté sur plus de la moitié de la pâte, puis l'autre puis les 2 cotés. Toujours travaillé en douceur. Une fois la pâte replier (un peu comme un pain au chocolat), prendre un bord et le replier vers le centre et faire ainsi pour chaque bord. ensuite retourner la pâte.
 Ensuite masser la pâte en mettant doucement le tranchant des 2 mains sous la pâte de chaque coté et faisant un mouvement de rotation (une main monte et l'autre descendant); àfaire plusieurs fois, la pâte doit alors former une boule que vous déposez délicatement dans un petit panier. 
Laisser encore reposer 20' puis enfourner 15' à 220°.