dimanche 12 juin 2016

Fabrication du pain



Recette pour une miche de pain

Matériel : 
1 petit saladier et une spatule en bois, un verre en plastique pour l’eau et un pour la farine. 

Instructions :

Verser 1 verre d’eau rempli à ras bord dans le bol ;
Ajouter une cuillère à café de levure
Ajouter 2 verres de farine remplis à ras bord (farine 80g)

Etape 1 : préparation de la pâte
Remuer (toujours le même sens) avec la spatule : la pâte doit être plutôt consistante et encore « douce », pas trop molle, si elle est encore d’aspect liquide, ajouter de la farine. Ajouter une demi-cuillère à café de sel (blanc ou gris)
Remuer (toujours le même sens) avec la spatule

Etape 2 : Enlever les grumeaux
Travailler les grumeaux en mettant la pâte sur une partie du bol, se mettre à l’opposé et avec la cuillère rabattre la pâte vers soi en un mouvement répétitif en travaillant la pâte petit à petit ; une fois toute la pâte rabattue vers soi, retourner le bol et recommencer (plusieurs fois)

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Enlever la pâte restant sur la cuillère : en mettant de la farine sur les bords (un petit peu) et la spatule et en utilisant un autre ustensile plat qui permet de racler (exemple couvercle plat d’une boite de miel).

Enlever la pâte restant autour du bol : mettre de la farine sur le bord (un petit peu de farine) puis racler avec la nouvelle spatule de façon énergique dès que le tour est fait, prendre la pâte avec la spatule et la retourner.

Mettre de la farine sous la pâte : prendre une bonne poignée de farine, et le placer sur un bord du bol, soulever la pâte pour arriver à mettre la farine dessous.

Une fois la farine est bien installé sous la pâte, attaquer un travail de pétrissage de la pâte : pour cela, replier un bord de la pâte jusqu’au centre de la pâte et appuyer légèrement, tourner d’un quart le bol, et recommencer l’opération plusieurs fois de suite jusqu’à ce que la pâte ne veuille plus se plier sinon cela fera de la craquelure.

Etape 4 : Avant la cuisson
Faire reposer la pâte environ 20' à 30' (Si des craquelures apparaissent la pâte a trop reposé). 
Poser la pâte sur un support plat préalablement fariné : la pâte adhèrant au bol, il faut la détacher en mettant de la farine et à l'aide d'une spatule doucement on détache la pâte du bol.
Une fois la pâte sur le support plat (une table), doucement aplanir la pâte puis replier la pâte : d'abord en pliant un coté sur plus de la moitié de la pâte, puis l'autre puis les 2 cotés. Toujours travaillé en douceur. Une fois la pâte replier (un peu comme un pain au chocolat), prendre un bord et le replier vers le centre et faire ainsi pour chaque bord. ensuite retourner la pâte.
 Ensuite masser la pâte en mettant doucement le tranchant des 2 mains sous la pâte de chaque coté et faisant un mouvement de rotation (une main monte et l'autre descendant); àfaire plusieurs fois, la pâte doit alors former une boule que vous déposez délicatement dans un petit panier. 
Laisser encore reposer 20' puis enfourner 15' à 220°.

dimanche 10 août 2014

Quiche Lorraine

Les ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm ou 30 cm de diamètre

1                                       Pâte Brisée
200 g                               Lardons
3                                       Oeufs
20 cl                                 Crème fraîche liquide ou semi-épaisse
20 cl                                 Lait
                                         Muscade
                                         Sel
                                         Poivre

La préparation


Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6) pendant 10’.


Etâler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.

Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.

Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec 
le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.

La cuisson


Faire cuisse au four 50’ à 180° (thermostat 6).

Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambons ou un mélange 100 g de lardons, 100 g de dés de jambons est également possible.


Tarte au broccoli et fourme d'Ambert


Les ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm ou 30 cm de diamètre

1                                       Pâte brisée
1 cuillère                         Moutarde
300 g                               Brocolis
3                                      Oeufs
25 cl                                Crème fraîche semi-épaisse
                                         Fourme d'Ambert
150 g ou 200 g                Lardons
150 g                                Gruyère rapé
                                         Sel
                                         Poivre

La préparation


Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6) pendant 10’.

Blanchir les lardons en les faisant revenir sans beurre ni huile dans une poêle pendant 10 ' environ.
Couper les brocolis, les mettre dans de l'eau bouillante pendant 15' de manière à les ramollir mais pas trop. La cuisson se fera avec la cuisson de la tarte.

Dans un saladier, ajouter les 3 œufs et la crème fraîche et mélanger. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélanger.

Mettre la pâte dans un plat à tarte avec le papier sulfurisé. Découper le papier en trop autour du plat. Faire des trous avec une fourchette au fond de la tarte et étaler une petite épaisseur de moutarde sur la pâte.

Répartir les lardons sur la moutarde de manière équilibrée, puis les brocolis et couper des morceaux de fourme d'Ambert sur tout le plat.
Versez la préparation oeuf et crème dans le plat. Il faut que les brocolis soient pratiquement recouvert. Ajouter un peu de crème si ce n'est pas le cas ou un complément de préparation.

Saupoudrez de gruyère rapé.

La cuisson

Faire cuisse au four 40’ à 180° (thermostat 6) ou utiliser un programme de cuisson spécifique à la cuisson des tartes salées si votre four le permet.
La fourme d'Ambert peut être remplacée par du Bleu d'Auvergne, du roquefort, de la fourme de Montbrison, du bleu de Sassenage ... selon l'inspiration.



vendredi 18 juillet 2014

Clafoutis aux abricots

Les ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm ou 30 cm de diamètre

800 g                               Abricots bien mûrs
1                                       Oeuf
2                                       Jaunes d'oeuf
12,5 cl                              Lait
12,5 cl                              crème liquide
50 g                                  Farine
150 g                                Sucre en poudre
1 sachet                           Sucre Vanillé
25 g                                  poudre d'amande
                                         

La préparation

Dans un saladier, battre les oeufs, la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, le lait et la crème liquide.
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en deux. Les disposer au fond d'un plat légèrement beurré. Verser la préparation par dessus.

La cuisson

Faire cuisse au four 30’ à 180° (Th. 6).




mardi 1 juillet 2014

La tarte au thon

Les ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm ou 30 cm de diamètre

1                                       Pâte feuilletée
1,5 cuillère                       Moutarde
250 g                               Thon
3                                       Oeufs
25 cl                                 Crème fraîche liquide ou semi-épaisse
2                                       Tomates
200 g                               Gruyère rapé
                                         Sel
                                         Poivre

La préparation


Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6) pendant 10’.

Dans un saladier, émiettez le thon finement. Ajouter les 3 œufs et la crème fraîche et mélangez. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et une poignée de gruyère. Mélangez.

Mettre la pâte dans un plat à tarte avec le papier sulfurisé. Découper le papier en trop autour du plat. Etaler la moutarde sur la pâte.

Mettre la préparation sur la pâte répartie régulièrement sur tout le plat. Ajoutez les tomates coupées en tranches (ni trop fine, ni trop épaisse). Il est possible d’ajouter également des olives noires dénoyautées ou pas. Saupoudrez généreusement de gruyère rapé.

La cuisson


Faire cuisse au four 40’ à 180° (thermostat 6).






Le clafoutis aux cerises

Les ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm ou 30 cm de diamètre

600 g                               Cerises (placer les cerises bien serrées dans le fond du plat cela
fait le dosage)
40 g                                 Beurre doux ou demi sel
20 g                                 Beurre doux pour le moule
4                                       Oeufs
20 cl                                 Lait
100 g                                Farine
60 g                                 Sucre en poudre
1 sachet                           Sucre Vanillé
                                         Sel
                                         Sucre glace

La préparation

Faites préchauffer le four à 210° (thermostat 7) pendant 10’.

Lavez les cerises, les équeutez et les égouttez. Dénoyautez ou pas.

Faire fondre les 40 g de beurre.

Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Incorporez les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre foncu et mélangez.

Beurrez abondamment le moule et légèrement saupoudré de sucre en poudre.

Placez les cerises puis verser la préparation par-dessus.

La cuisson

Faire cuisse au four 10’ à 210° (Th. 7) puis 20’ à 180° (Th. 6)

Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace ou si pas de sucre glace 5’ avant la fin de la cuisson, saupoudrez d’un mélange de sucre+sucre vanillée et faites griller.